| “Notenkrakers” recepten en/of wetenswaardigheden *** Gebruik je noten in een gerecht, rooster ze dan in een koekenpan met een klein drupje plantaardige olie, want het roosteren van noten laat noten pas čcht naar noten smaken. *** Rasp van mandarijn, sinaasappel of rode grapefruit, in combinatie met geplette karwijzaadjes, geven worteltjes bij het glaceren een prikkelend frisse smaak. *** Een zoethoutstokje en steranijs in een vleesjus of bouillon mee laten `trekken’ geeft een intense smaakverdieping. *** Rundvlees kruiden met kaneel en braden met verse laurier geeft een warme, kruidige afronding. *** Licht en pittig: rasp een verse mierikswortel door geglaceerde sperziebonen, peultjes of snijbonen. *** Het krokant bakken van uienringen (zonder dat ze bitter worden) gaat het best als je de ringen met zout bestrooit, minimaal 15 minuten laat intrekken, dan het vocht eruit drukken en op een laag vuur zachtjes bakken in olijfolie met iets roomboter. *** Een verrassend zoetbitter accent in een saus bij licht wild of gevogelte? Doe in de jus naast boter, ook eens wat kleine stukjes bittere chocolade. *** Meer sap uit citrusvruchten haal je door ze even in heet water te leggen en over het werkvlak te rollen ňf door ze 1 minuut in de magnetron te leggen op half vermogen. *** Citroenen met een dunne gladde schil hebben meer sap dan dikke bobbelige citroenen. *** Sommige uien zijn moeilijk te schillen, dompel ze 1 minuut in kokend water en het schilletje floept er bijna vanzelf af. Hetzelfde geldt voor het pellen van teentjes knoflook. *** Is de soep of saus te zout geworden, kook dan een in stukjes gesneden aardappel mee, de aardappel zuigt het zout op en de soep of saus is na het zeven weer prima. *** Venkelzaadjes versterken de oorspronkelijke smaak en zoetheid van vijg, bak de vijg, blus af met ingekookte rode port, doe er gekneusde venkelzaadjes bij en laat zacht caramelliseren. Of maak een zoete lichte marinade (siroop) met venkelzaadjes. *** Champignons worden lekkerder als je er op het laatste moment tijdens het bakken wat poeder van eekhoorntjes- brood over strooit. *** De glanzende zijde van de folie reflecteert de warmte, de matte zijde slaat de warmte op. *** Gerechten die warm gehouden moeten worden, met de matte zijde naar buiten omwikkelen. *** Gerechten die koel gehouden moeten worden, met de glanzende zijde naar buiten omwikkelen. ***
|